lll シェフからのひとこと

パエリアというとスペインの料理ですが、向こうでは「パエジャ」と発音します。
ダッジオーブンをつかう利点は、油がしみついてる手入れのされたものでつくるとこんがりと仕上がる、さらに厚手の鉄でムラなく火がはいるという点です。

今回はちょっと中〜上級向けなのですが、みなさんなら大丈夫でしょう。(^^)

lll 用意するもの（４人分）

フライパン（直径３０ｃｍ以上のもの） もしくはダッジオーブン（１０インチあればＯＫ） お米　８００ｃｃ とりモモ肉 ２枚（なくてもよい） 魚介類 （冷凍ミックスシーフードなどが便利です） アサリ １パック ピーマン ３〜４個 トマト（中） ２個 たまねぎ １個 にんにく ２片 ローリエ ２枚 水 １２００ｃｃ（お米の１.５倍） オリーブオイル ８０ｃｃぐらい 塩、胡椒 サフラン 一つまみ チキンブイヨンの素 適量 パセリみじん切り（あれば）

lll 作りかた

1. 鶏肉の両面に塩胡椒をしておき、野菜はトマトはザク切り、ピーマンも中の種 をとって一口大に切り、にんにくとたまねぎは荒みじんにしておきます。
   
   
2. なべにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉の皮目からこんがり焼きます。
   焼き色がついて皮がパリっとしたら裏返して更に焼き、取り出してから一口大にカットしておきます。中まで火が通ってなくてもＯＫです。
   
   ※ダッジオーブンの場合、同時進行でフタの裏で焼いておいてもいいですね。
   
   
3. なべに残った油に、にんにく、たまねぎ、サフランを入れ、しんなりするまで 炒めます。
   サフランだけで黄色が出ない場合はターメリックをちょっといれて色（黄色）をつけてもＯＫです。サフランはけっこう高いですから…
   
   
4. さらにお米をいれて油をなじませます。お米は洗わなくてもＯＫです。
   
   
5. シーフード、アサリを入れて、かき混ぜます
   
   
6. 残りの野菜（ピーマンとトマト）を入れ、お米のおよそ１.５倍の水を入れて沸かします。
   なべの間口の大きさによっても水の蒸発量が変わるのですが、大体１.５倍で大丈夫でしょう。（トマトの水分もあります）。蓋はしません。
   
   
7. 沸いてきたらチキンブイヨン、塩、胡椒で味付け、ちょっとしょっぱいスープぐらいの強さに味をきめ、弱火にします。
   
   
8. �Aの鶏肉を、上に浸るようにのせます。
   
   
9. 水分が飛んでちょっと固めにごはんが仕上がったら出来あがり。（およそ１６〜１８分）

   底が黒く焦げずにちょっとオコゲができるぐらいなら完璧です！混ぜてから上に具を集めてかっこよく盛りつけます。パセリを振るとさらにかっこいいですね。