lll シェフからのひとこと

スパニッシュオムレツ…イタリア料理ではないような気がしますがイタリアでも前菜などでも同じように使ったりします。
今回はスペインの伝統にならい、じゃがいもとほうれん草をつかったベーシックな作り方でつくってみました。

lll 用意するもの（４〜６人分）

lll 作りかた

1. じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、２ミリぐらいの半月状の薄切りにしておきます。
   ほうれん草は洗った後水を切ってからざくざくと３〜４等分ほどに。
   
   
2. 卵はあらかじめボールに割りいれ、チーズと塩胡椒をして良く混ぜておきます。
   塩加減は普通のオムレツよりもきつめ。具が多いためです。
   
   
3. つぶしたニンニクとオリーブオイルをフライパンにいれて弱火にかけます。
   キツネ色になってオイルに香りが移ったらニンニクを取り除き、中火にしてじゃいもをいれ、炒めます。
   多めのオイルで半分揚げるように炒めます。
   
   
   
4. じゃがいもが柔らかくなってきたら、ほうれん草をいれてしんなりするまで炒めます。
   じゃがいもとほうれん草に下味の塩をして軽く混ぜてから、卵を投入。
   中火のまま良く混ぜながらふんわりとさせ形を整えます。
   出来る方はフライパンをあおってもＯＫ。
   そして火をごく弱火に落とします。
   
   
5. 卵液が半熟になり、焦げ始める前が「ひっくり返し時」。
   フライパンに同じぐらいの大きさの皿で蓋をして、えいやっとひっくり返します。
   焼き色がついたほうが上になるので、そのままスライドさせてフライパンに戻します。
   これでひっくり返ったことになります。
   再び弱火でじっくり中まで火を通し、最後に、先ほどの要領でひっくり返しながら盛り付けます。
   カットして中までしっかり火がはいっていればＯＫです。
   

lll おまけのＴＩＰＳ

そのままでもいいのですが、マヨネーズにニンニクのすり下ろしをまぜたアイオリソースをかけてもおいしいです。

アイオリソースは、本来はにんにくのすりおろしに卵黄、水を加え、そこにバージンオリーブオイルをたらしながらつないでいくマヨネーズのようなソースなのですが、このような、マヨネーズににんにくおろしをいれたものでも代用されているようです。あったかいままも良し、冷たくしても良し、です。

ポイントは「じゃがいもをしっかり炒める」「焦がさない」「塩加減」の３点。
ひっくり返す時には、思い切りよくやりましょう！